La Paélla est née à Valence. Plat emblématique de l’Espagne, la paella est un plat traditionnel Valencien. Au temps de l’occupation des Arabes, la région de Valence était la zone rizicole la plus importante d’Espagne. Au 19eme siècle, Le riz était l’ingrédient le plus utilisé dans la cuisine des paysans. Ces derniers mélangeaient le riz, en particulier, avec la production agricole des potagers et de la basse-cour. Les recettes à base d’haricots, de poulets et de lapins sont légendes et sont la base de la célèbre Paella Valenciana.
Avec le temps, le riz est adopté par toutes les couches sociales de Valence. On la retrouve dans les repas de famille et pour toutes les grandes occasions. C’est pourquoi, elle devient traditionnelle et gagne l’ensemble du pays. En conclusion, c’est donc historiquement un plat Valencien que tous les espagnols adorent.
Si la paella Valenciana est historiquement la première, on en compte aujourd’hui une dizaine de différentes. En effet chaque région d’Espagne a agrémenté sa cuisine à sa façon. Les plus connues sont les suivantes:
Elle se prépare avec une friture de tomates, ail, poivrons et oignons. outre l’ingrédient principal qu’est évidemment le riz, cette paella est souvent faite avec des morceaux de lapin et de poulet. Quelques haricots plats et fèves complètent les ingrédients. Ce qui est important, c’est les épices et le jus qui sert à cuire le riz.
voici un lien pour la réussir :
https://www.papillesetpupilles.fr/2012/04/paella-la-vraie-recette-de-la-paella-de-valence.html/
C’est une recette qui définit le mieux la cuisine méditerranéenne. Sur les plages andalouses, c’est un plat que l’on retrouve dans tous les restaurants. D’une saveur iodée, sa base est constituée de crevettes, moules, calamars et clovisses. Le plat est cuit dans un jus de poissons et dans un fumet .
voici un lien intéressant si cette recette vous tente: https://www.marmiton.org/recettes/recette_paella-de-marisco-paella-de-fruits-de-mer_28932.aspx
Le riz noir est un riz cuisine et cuit à l’encre de seiche. Agrémenté de calamars, seiches et gambas, c’est une alternative aux paellas traditionnelles.
Si on la déguste principalement en Galice, elle figure aussi dans la plupart des régions espagnoles. Alors, si cela vous tente:
Cette paella à une particularité surtout dans la région de Huerta: Il n’y a que du riz et du homard. aucun autre ingrédient en dehors du fumet de poissons essentiel pour la cuisson du riz
Nous espérons que ces quelques explications vous seront utiles pour mieux connaitre ce plat typique de Valence. La paella n’est qu’un symbole rattaché à cette ville magnifique qu’il faut prendre le temps de regarder, d’écouter et de sentir. Découvrez plus amplement cette ville de Valence en visitant les pages de sur notre site. Nous ne sommes pas cuisiniers mais chasseurs immobiliers à Valencia. Si vous avez un projet d’investissement sur Valencia, contactez-nous et nous reviendrons rapidement vers vous pour échanger sur votre projet.