la Paella.

17 juin 2018 0 Par dominiquepelvoizin

La paella :

Paella de Marisco

Paella à base de fruits de mer

Avant de découvrir la recette de la paella, faisons un petit voyage dans l’histoire

Un plat de Valence:

Plat emblématique de l’Espagne, la paella est un plat traditionnel Valencien. Au temps de l’occupation des Arabes, la région de Valence était la zone rizicole la plus importante d’Espagne.Au 19eme siècle, Le riz était l’ingrédient le plus utilisé dans la  cuisine des paysans.Ces derniers mélangeaient  le riz, en particulier, avec la production agricole des potagers et de la basse-cour. Les recettes à base d’haricots, de poulets et de lapins sont légendes et sont la base de la célèbre Paella Valenciana. Avec le temps, le riz est adopté par toutes les couches sociales de Valence. On la retrouve dans les repas de famille et pour toutes les grandes occasions. C’est pourquoi, elle  devient traditionnelle et gagne l’ensemble du pays. En conclusion, La paella est donc historiquement un plat Valencien.

Plusieurs sortes de paellas

Si la  Valenciana est historiquement la première, on en compte aujourd’hui une dizaine de différentes. En effet chaque région d’Espagne la cuisine  à sa façon.Les plus connues sont les suivantes:

La paella de Marisco, iodée à base de fruits de mer. On la retrouve essentiellement sur les cotes Andalouses

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/17901-paella-aux-fruits-de-mer.php

La paella mixte, mélange de fruits de mer et de viandes. On la retrouve dans toute l’Espagne.

https://www.cuisineaz.com/recettes/paella-mixte-poulet-langoustines-moules-35484.aspx

La Paella de viande cuisinée le dimanche et traditionnelle dans toutes les régions

La Paella noire avec du riz cuit avec de l’encre de poulpes et des calamars que l’on déguste en Galice.

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/lafrancesa/recettes/arroz-negro-paella-de-fruits-de-mer-a-l-encre-de-seiche

La paella au homard que l’on déguste dans la région de Huelva.

 

Nous espérons que ces quelques explications vous seront utiles pour mieux connaitre ce plat typique de Valence. La paella n’est qu’un symbole rattaché à cette ville magnifique qu’il faut prendre le temps de regarder, d’écouter et de sentir. Découvrez plus amplement cette ville de Valence sur notre site, et n’hésitez pas à nous laisser un commentaire ou à prendre contact pour des informations plus amples.

Enfin si vous avez aimé cette page, voyez notre post sur la Horchata