A la découverte des Tapas

4 août 2018 0 Par dominiquepelvoizin

 La tapa: une bouchée de Gastronomie Espagnole

A la découverte des tapas, le chemin passe toujours par un peu d’histoire. La gastronomie trouve souvent son origine dans la culture d’un pays. Petit tour d’horizon du sujet en terminant sur quelques variations culinaires dont nous vous délivrerons les secrets.

Mais quelle est donc son origine ?

A la découverte des tapas A la découverte des tapas

Beaucoup de versions ont été avancées pour expliquer son origine. Certaines attribuent leur création sous le roi Alfonse X contraint de manger de petites quantités de nourriture en raison d’une maladie. D’autres parlent du Roi Felipe III qui aurait inventé le concept de Tapas, pour que ces sujets puissent solidifier les quantités de vins qu’ils absorbaient. Plus surement, la Tapa aurait connu sa naissance dans les couches populaires des travailleurs agricoles et ouvriers. Travaillant péniblement sous une chaleur torride, ces travailleurs avaient besoin de manger un peu entre deux repas pour tenir les cadences.

Quand la mange t’on ?

Normalement la tapa se mange au cours de la journée, en attendant les heures de repas qui sont tardives en Espagne. Ces petites bouchées miniaturisées, pleines de saveurs, sont donc sensées combler un petit creux en journée.Elles peuvent aussi préparer l’avant repas autour d’un bon verre de vin. Est ce l’influence grandissante d’un tourisme en plein expansion qui commence a changer les habitudes des espagnols ? En effet, les nouvelles générations intègrent de plus en plus les plats de Tapas pour remplacer les repas plus traditionnels. Les restaurants ne s’y sont pas trompés. Ils offrent de larges gammes de produits tapas au détriment des plats plus traditionnels. La tapas est même devenue pour certains restaurants, un plat gastronomique. On l’on sublime en revisitant les textures et les saveurs.

Que trouve t’on dans une bonne Tapa ?

A la découverte des tapas A la découverte des tapas

ce n’est pas une récurrence d’un ingrédient que l’on retiendra mais plutôt de produits traditionnels. L’Espagne est un pays de charcuterie. Il est donc normal que nombre de tapas, intègrent du chorizo ou du « Jamon ». Les olives, les fruits secs qui font partie de la culture du pays sont aussi très usités dans la fabrication des tapas, avec le traditionnel fromage ou « Queso ». Tout ce ci étant servi sur une tranche de pain.

Depuis quelques années, se développent des tapas plus « originales » avec la revisite de plats de viandes ou de poissons cuisinés sous forme de petites bouchées culinaires. En réalité on peu faire des tapas, avec toutes sortes de produits et laisser son inventivité parler. En tout état de cause, pour que cette bouchée soit la mieux appréciée, il faut la manger avec un bon verre de vin.

Ou la déguster ?

Idéalement, la tapa se mange dans un bar à tapas. Autour d’un verre de vin ou d’une « cerveza » locale, avec des amis ou en amoureux, , le bar a tapas réunit tous les ingrédients pour la savourer. Si vous choisissez un bar typique, ou se retrouve les Espagnols et non les touristes, vous profiterez du folklore local des espagnols qui parlent entre eux et s’interpellent de tables en tables. C’est un vrai régal pour les yeux et pour les oreilles qui chantent la douceur de vivre et le bonheur de se retrouver. Bien évidemment vous pourrez aussi les déguster aux terrasses de restaurant car ces derniers ont parfaitement assimiler l’importance économique de ces produits locaux.

Quelques astuces ou recettes ?

 

Nous n’avons pas pour ambition de lister toutes les tapas qui existent  mais un petit florilège de plus connus s’impose. N »hesitez pas à cliquer sur le lien de recettes pour découvrir des secrets de fabrication.

Les croquetas:  Petites croquettes cuites en friture et pouvant intégrer énormément d’ingrédients comme le jambon, la morue, des légumes, du chorizo ou encore du fromage. Recettes de croquetas

L’ensaladilla rusa: c’est plat plutôt simple et calorique mais que c’est bon. Mélange de pommes de terres, de thon, de petits pois et carottes et de ..mayonnaise. Recette de l’ensaladilla

L »empanada: feuilleté garni de viande, de légumes ou de poissons. A découvrir obligatoirement. Peut se manger chaud ou froid avec une petite salade aromatisée d’huile d’olive. Recette empanada

Les patatas bravas: C’est la tapa par excellence. On la trouve partout. Pommes de terre fries et servies avec une sauce aoili ou une sauce piquante plus relevée a base de piments et de paprika. Recette bravas

La tortilla:  Omelette aux pommes de terres présentant de multiples versions. vous pouvez la manger en sandwich, sur une tranche de pain ou simplement en part individuelle. Recette de la tortilla

Vous trouverez sur le  site spanish food de nombreuses recettes complémentaires de tapas et de cuisine traditionnelle.

N’hésitez pas non plus a visiter mon article sur la paella et sur la horchata